¡Delicioso!
Saqué la masa brisa de una página web que hacen unas señoras que se hacen llamar Generación Rochas (https://generacionrochas.com/receta/tarta-limon/). Hacen una masa brisa un poco particular, le ponen almendra molida, me gusta mucho cómo queda. La receta:
- 208 gramos de mantequilla
- 47 gramos de azúcar
- 35 gramos de huevo
- 250 gramos de harina
- 83 gramos de polvo de almendra
- 2 gramos de sal
La mantequilla debe estar fría y cortada en cubitos.
Con esta cantidad hago un molde grande de 26 cm y aún sobra.
No tiene mucha ciencia: se pone todo dentro de la máquina de amasar con la paleta mezcladora y se dan vueltas a media velocidad. Al principio parecerá como una arena y poco a poco se irá juntando todo. En este punto hay que parar para evitar que se cohesione y se pierda la sensación terrosa cuando está cocida.
Una vez hecha la masa, hay que ponerla en la nevera durante al menos media hora, pero se puede tener más tiempo, días, sin problema. La pongo envuelta con film alimentario.
A la hora de cocer la masa primero hay que extenderla con un rodillo, esta pasta es delicada pero se extiende bien, el secreto es hacerlo sobre un papel de cocina, a veces se agrieta un poco pero no pasa nada, se va trabajando con el rodillo y queda perfecta. Al final dejo una masa relativamente gruesa de 4 a 5 mm pero es tan buena que vale la pena que se note.
Para dar la vuelta a la pasta sobre el molde pongo una madera debajo del papel y así es facilísimo, es la gracia de usar el papel de cocina.
Hay que cocerla en el horno poniendo un poco de peso para que no se deforme, yo le pongo piedras sobre un papel de cocina. Se cuece 20 minutos a 160ºC con las piedras y 20 minutos más sin ellas.
Ya tenemos la mitad. Ahora falta la crema de limón. Me gusta que la crema tenga un sabor intenso y poco azúcar, dentro de lo que se puede. Los ingredientes:
- Jugo de limón: 167 gr
- 3 huevos
- Azúcar: 130 gr
- Mantequilla: 100 gr
He reducido la cantidad de azúcar de las recetas que he encontrado por internet. Se pone todo esto en una cazuela pequeña y al fuego bajo removiendo sin parar con unas varillas hasta que comienza a espesar, cuando está al punto de espesor deseado se vierte sobre la pasta cocida ¡y ya está!
Yo cocino la crema bastante porque tengo miedo de la salmonella y esas cosas, queda una crema bastante gelatinosa pero está muy buena.
Unas cuantas imágenes para mostrar los detalles que no he sabido explicar:
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