Aquesta tarta és una base de pâte sucrée amb una mousse de mango a sobre, està calculada per un motlle circular de 18 cm.
Per fer la pâte sucrée (sense gluten)
- 50 gr de farina d’arròs
- 50 gr de farina de blat de moro
- 35 gr de sucre glas
- 50 gr de mantega
- 30 gr de rovells d’ou (2 rovells)
- 1 gr de sal
Primer es barreja la mantega (tova) amb el sucre, desprès s’afegeix els rovells d’ou i la sal, es barreja tot bé i per acabar s’afegeixen les farines. Es barreja tot amb una espàtula ouna cullera i ja està.
Aquesta massa és intractable, no hi ha manera d’estendre-la així que es posa dins del motlle, s’estèn una mica com es pugui i ja es pot coure a 180 ºC uns 15 min o una mica més, no cal ni punxar-la ni posar cigrons a sobre. Quan s’escalfi ella sola s’estendrà pel motlle.
Mousse
La mousse es fa barrejant 3 components:
El primer que s’ha de preparar és el líquid de mango, en lloc de mango es pot fer servir fruita del bosc o qualsevol altra fruita. En el cas de mango s’ha de batre amb la màquina uns 200 gr de fruita amb mitja llimona petita (10 ml). A banda s’han de tenir tres fulls de gelatina (en total 5 gr) en remull.
Una vegada es té el batut de mango i els fulls de gelatina remullats es posa el suc en una cassola (o un microones) i s’escalfa un mica (40 ºC ~ 50ºC), s’afegeix la gelatina remullada i es dissol ben dissolta la gelatina. -> Primer component
Després s’han d’agafar 130 gr de crema de llet i batre-la fins que es faci nata. -> Segon component
El tercer component és un merengue italià, es fa de la següent manera: primer es posa dins d’una cassola 60 gr de sucre amb uns 50 gr d’aigua, s’escalfa fins que arribi als 118 ºC, mentre s’escalfa el sucre es baten una mica les clares d’ou. Quan el sucre està a 118 ºC s’ha de deixar caure a poc a poc al bol on són les clares alhora que es baten les les clares. S’ha de deixar caure de manera que toqui un costat del bol i vagi lliscant fins al fons , no directament sobre les clares. Mentre cau el sucre s’ha de batre sense parar i quan s’acaba el sucre s’ha de continuar batint fins que s’hagi refredat el merengue. M’he deixat que a les clares es pot afegir una mica de llimona perquè pugin millor. -> Tercer component
Una vegada es tenen els tres components s’han de barrejar en molta cura perquè ni la nata ni les clares es desfacin. Es barreja amb una cullera o una pala fent moviments envolvents amb molta suavitat fins que la barreja es veu uniforme.
Una vegada barrejats els tres components s’aboquen al motllo on hi ha la massa cuita i després es deixa a la nevera que vagi cuallant.
Nota: el mango batut és prou dolç, però a segons quines fruites s’els hauria d’afegir sucre, al gust!
Deixa un comentari